第104章 给我笑！

苏里先熬汤底, 这个需要的时间比较长，红汤汤底用骨汤，白汤汤底用菌菇。

这骨汤，猪骨，牛股, 鸡架骨，加上辣椒, 花椒, 生姜，大葱, 料酒……

熬汤的方式也和高汤没有太大的区别。

猪骨和牛骨都选用棒子骨, 敲碎之后和鸡骨一起下沸水锅里焯一遍, 此时再放入新锅加调料慢慢熬。

这熬汤的水必须一次性加足够，绝对不能中间随意加水，一直熬煮八个小时以上，汤色乳白, 这才能过滤使用汤底。

第二锅苏里熬的是白汤，菌菇汤。菌菇汤用的底汤高汤是鸡汤, 老母鸡宰杀后洗净, 剁成大块和猪骨一起入沸水之中焯五分钟, 捞出来冲一下, 再入另一锅。

还是一样水放足, 加生姜, 大葱大火烧开后加入料酒, 胡椒，用小火慢慢炖，这也要最少六小时的熬煮。

苏里另外起了一锅，开始熬煮菌菇汤，菌菇火锅汤底由鸡汤和菌菇汤1：1的比例混合而成的。

干松茸菌，羊肚菌，鸡枞菌 ……洗净之后，加入的适量清水，小火熬煮到糖色变为茶色，就可以捞出各类菌，只有汤底。

这个需要熬煮的时间比较短，苏里将其留在厨房慢慢煮。

每个人的心中都有那么的几个火锅必点菜，到火锅店之后，几乎是完全不用思考，就直接点出的。

肥牛卷，麻辣牛肉，毛肚，黄喉，虾滑，牛肉丸，鸭肠，鸭血，脑花，豆皮，土豆，莲藕……最后来上一点粉带或扯面。

搭配上那小酥肉，红糖糍粑和一碗水果冰粉……

苏里使劲儿咽了咽口水 ……

但是，想一想联邦人的接受程度，脑花肯定是再等等，鸭肠的话，下次吧，黄喉也不知道他们能不能接受，算了。

鸭血和毛肚是她最后的倔强！

小酥肉和红糖糍粑，她倒是可以自己做，冰粉没有材料。苏里研究了一下就做个“清补凉”算了。

苏里先泡了糯米，然后准备了食材来做牛肉丸。

首选自然是撒尿牛丸，但是撒娇牛丸没有虾浆不完整，最后苏里还是选择了潮汕牛肉丸。

潮州牛肉丸虽然喊的是潮州牛肉丸，却是起源于客家人，最初就是手锤牛肉丸。

潮州人见了之后，并且加以改进，反而比原本的牛肉丸更加好吃，最后流到五湖四海，也就成了妇孺皆知的潮州牛肉丸。

传统潮州牛肉丸是纯手工制作，选肉最好要新鲜宰杀不超过2小时的牛肉，牛肉的温度还在10度左右，黏性也是最强的。最好的是牛后腿肉，肉质紧实，肉丸制作出来弹性十足。

牛肉丸还要在牛骨汤诶进行熬煮，才能有最佳的味道。

苏里在制作牛肉丸之前，先熬煮了一锅牛骨汤。

然后选好牛肉去筋骨膜，切成小片，用木槌打成泥状 ，此时加入盐，胡椒粉，蒜蓉，薯粉，继续搅打，搅打的时候控制时间和温度，一直搅打到牛肉泥起胶，变得蹿滑，不粘手，却富有弹性的时候才算是结束。

此时，将牛肉捏成约15克左右的丸子，放入清水之中浸泡十五分钟左右。

然后起锅开火，倒入牛骨汤，下入已经浸好牛肉丸，最后用大约75度左右的汤慢慢将丸子浸熟，出锅后立马放入加了碎冰的冷水之中浸凉，捞出沥水，这牛肉丸就做好了。

这样做出的牛肉丸才算是最正宗的潮州牛肉丸，弹性，口感，以及味道才能达到最佳。

等到要下火锅之前，先用冷水浸泡，增加其爽滑度，煮熟之后有条件最好再在冰水之中急缩片刻，以此来增强起弹性。

看着煮好的牛肉丸，苏里忍不住拌拌嘴，她也想吃……

然后腌制麻辣牛肉，依旧是牛肉去筋膜，改到成巴掌大小，一厘米厚的片状，肉入盆里，加入白酒，少量多次的加水，此时要慢慢给牛肉进行按摩，让牛肉逐渐吸收水分。

加盐，胡椒面，蛋清，生粉，辣椒面，花椒面一起搅拌均匀。

为了照顾联邦观众的胃口，苏里刻意控制了辣椒的量，主要是腌制牛肉入味。

如果有嫩肉粉最好，加一点嫩肉粉，最后加入色拉油，拌匀之后，封上保鲜膜，等入味。

等到牛肉彻底吃透水分以及调料，牛肉片也基本腌好了。

然后是糍粑和小酥肉，这是吃火锅绝配的两道小吃，成都酥肉选材需要是猪的上半身，柔嫩，且肥瘦相间。

去皮猪肉切片，再切条，加入白糖，盐 ，胡椒粉，老抽，花椒粉腌制。

然后制作面浆，用淀粉，鸡蛋打匀，添水，到筷子挑着成细丝而不落的时候就刚刚好。

腌制好的肉，在面糊糊里面充分滚动，吸收之后，烧油，热油到六成，小火炸到金黄八成熟就可以出锅。

等上桌吃的时候，再下锅复炸一次，又香又脆。

糍粑的做法和牛肉丸倒是有些相像了。

苏里提前泡好的糯米入蒸笼之中蒸熟，然后慢慢敲打，一直敲打成胶状，手上擦上些黄油和蛋黄，再慢慢将糍粑揉捏成条状，稍稍风干，冷却，吃的时候再用煎的两面焦黄就可以了。

制作牛肉丸和糍粑的时